Est-ce que quelqu’un a dit Salade Jell-O?
C’est la période de l’année où les familles sortent leurs recettes tachées pour préparer des ragoûts, des gâteaux et des biscuits qui plairont à tous. Certaines de ces recettes préférées proviennent de livres de cuisine religieux, compilés par des femmes au fil des décennies depuis le 19e siècle.
Ces recueils de recettes à reliure spirale constituent un élément essentiel de la culture ecclésiale, documentant les goûts et les traditions de leurs communautés au fil des ans. Mais aujourd’hui, à mesure que les passionnés de livres de cuisine vieillissent, les volumes de produits alimentaires disparaissent.
L’église baptiste de Tallowood à Houston avait l’habitude d’imprimer des livres de cuisine remplis de recettes de gâteaux et de soupes, et les membres préparaient les plats lors d’un repas-partage à partager. Mais cela fait huit ou neuf ans depuis leur dernière édition.
“Les personnes qui se sont consacrées au projet ne sont plus parmi nous et personne n’a pensé à faire un autre livre de recettes”, a déclaré Joy Cryer, bibliothécaire de l’église de Tallowood.
Il suffit d’une seule personne enthousiaste dans une église pour compiler les recettes des membres, mais Internet a changé la façon dont les gens cuisinent et rassemblent les recettes. Et les Américains de tous les statuts socio-économiques cuisinent généralement moins qu’avant.
Même si la tradition des livres de cuisine religieux a décliné, il est peut-être trop tôt pour en parler. CT a interrogé 22 bibliothécaires d’églises, et plus d’un tiers ont déclaré connaître des églises qui imprimaient encore des livres de cuisine.
À Oshkosh, dans le Wisconsin, Mona Schultz, 84 ans, fréquente l’église de Plymouth, une église non confessionnelle qui compte environ 250 fidèles. Elle ne savait pas si quelqu’un cuisinait encore beaucoup ou s’il y aurait un intérêt à rédiger un livre de recettes d’église. Elle a demandé à des jeunes femmes participant à une étude biblique de son église ce qu’elles pensaient de cette idée.
“J’ai 84 ans, je suis déconnecté”, a déclaré Schultz, qui va à l’église depuis 1948 et chante dans la chorale depuis 60 ans. « Ils étaient très intéressés ! Ils voulaient des recettes de notre part, les anciens, qui avaient fait leurs preuves.
Elle prépare actuellement un livre de recettes pour le 175e anniversaire de son église l’année prochaine, intitulé Un trésor de recettes demi-septentaire. Une femme de leur église préparait toujours un apéritif à Noël, mais elle est décédée récemment et sa recette d’apéritif sera donc incluse. Il existe également des plats plus contemporains, comme le porc effiloché BBQ. Schultz met des photos des contributeurs aux recettes avec chaque recette et histoires tout au long.
« Savourez une bonne nourriture, non seulement dans vos cuisines, mais aussi de la nourriture spirituelle de choix, quotidiennement, issue de Sa Parole », a écrit Schultz dans son projet d’introduction.
Livres de cuisine de l’Église a commencé pendant la guerre civile principalement comme collecte de fonds, où les femmes collectaient des fonds pour les familles des soldats de l’Union tombés au combat. Ils étaient surtout populaires parmi les églises blanches des petites villes, selon l’historienne Megan Elias. dit MinnPost.
Les livres de cuisine religieux ont commencé à décliner dès les années 1970, car les femmes passaient plus de temps à l’extérieur de la maison, selon Kendall Vanderslice, une boulangère et érudite qui a écrit des livres sur l’alimentation et la théologie. Avant cela, les livres de cuisine étaient peut-être « le seul endroit où (les femmes) pouvaient voir leur nom imprimé », a-t-elle déclaré, et une recette était donc un héritage pour de nombreuses femmes d’église. Vanderslice attribue également ce déclin à la croissance des méga-églises, qui sont moins susceptibles de produire des livres de cuisine.
Carlisle Printing à Sugarcreek, Ohio, a toujours imprimé des livres de cuisine pour les églises et a déclaré qu’elle en imprimait encore des milliers par an pour les églises de tout le pays.
“Je dirais plutôt que cela a augmenté au cours des dix dernières années”, a déclaré Rachel Wengerd de l’imprimerie. La plupart de leurs clients sont désormais des Amish ou des Mennonites, des clients qui cuisinent tous les jours et qui n’ont peut-être pas un accès Internet facile ou immédiat. Mais Carlisle imprime également des livres de cuisine pour d’autres confessions. Les livres ont désormais tendance à être en couleur avec des photos plutôt qu’en noir et blanc, a-t-elle ajouté.
Vanderslice, 33 ans, a entamé une projet sur Instagram cet automne, elle cuisine à travers plus de 100 livres de cuisine d’églises de chaque État pour documenter les similitudes et les différences régionales et confessionnelles.
Le projet est né du fait que le grand-père de Vanderslice a passé la majeure partie de sa carrière comme pasteur intérimaire dans diverses églises. Alors qu’il sautait d’un État à l’autre, sa femme a amassé une grande collection de livres de cuisine religieux, qu’elle a finalement donné à Vanderslice.
Vanderslice a commencé le projet en préparant la recette de brioches à la cannelle de sa grand-mère à partir du livre de cuisine de 1991 de l’église baptiste de Richardson Heights intitulé Tentations justifiées. Sa grand-mère servait les brioches à la cannelle à Thanksgiving et à Noël. La recette était délicieuse, dit-elle, et la transportait dans des souvenirs de Noël.
Jusqu’à présent, les autres favoris de Vanderslice sont une cocotte de crabe d’une église de Caroline du Sud et un gâteau aux pommes d’une église de Virginie occidentale. Elle redoute de préparer de l’aspic aux tomates, un plat de légumes moulé en gélatine, mais elle ressent un sentiment d’obligation car cela apparaît dans de nombreux livres de cuisine d’église.
Bien que les gens considèrent les livres de cuisine d’église comme des recettes personnelles, de nombreux livres de cuisine d’église d’après-Seconde Guerre mondiale contiennent des recettes provenant d’entreprises alimentaires comme Campbell’s ou Jell-O ou de l’émission de radio de Betty Crocker, a déclaré Vanderslice. Les recettes de cocottes et de « salades » ont tendance à être les mêmes dans tous les livres de cuisine, a-t-elle déclaré, ce qui indique généralement que Campbell’s ou Jell-O ont développé les recettes.
Mais les contributeurs apposent toujours leur propre marque sur une recette, ce qui peut être constaté lorsqu’une église imprime plusieurs versions des mêmes recettes avec seulement de légers écarts. Un livre de cuisine trouvé par Vanderslice contenait deux recettes de salade Watergate : un plat de pudding à la crème fouettée et à la pistache avec de l’ananas et des guimauves. Les recettes étaient identiques, sauf que l’une demandait de l’ananas écrasé avec le jus, et l’autre demandait de l’ananas écrasé et disait en majuscules : « ÉGOUTTER LE JUS ».
“C’est amusant de voir ce drame religieux se dérouler dans le livre lui-même”, a déclaré Vanderslice.
Les livres de cuisine disent également quelque chose sur les « rythmes présumés de la vie de l’église », a déclaré Vanderslice, en incluant des recettes comme le punch pour les fêtes prénuptiales. Étant donné que la plupart des livres de cuisine étaient des collectes de fonds, le livre indique généralement pourquoi ils collectent de l’argent, comme un clocher d’église ou un voyage missionnaire.
Schultz à Oshkosh a utilisé l’espace des livres de cuisine pour raconter des histoires et l’histoire de l’Église. L’église de Plymouth a commencé comme une église de langue galloise, Schultz prévoit donc d’inclure son histoire galloise et une recette de gâteau au thé gallois. Et sur une page, elle partage un « conseil utile » pour préparer du jambon en conserve, racontant l’expérience de sa mère mettant un jambon en conserve au four lorsque des visiteurs arrivaient et que le jambon explosait.
“La porte du four ne s’est jamais fermée correctement après cet événement”, écrit Schultz dans le livre de cuisine à propos de sa mère, recommandant de retirer le jambon de sa boîte avant de le cuire. “Elle n’était pas connue pour être une grande cuisinière, mais son chant” His Eye is on the Sparrow “vive dans la mémoire de nombreuses personnes.”
L’église de Plymouth espère organiser un dîner-partage l’année prochaine pour célébrer le 175e anniversaire, avec des personnes contribuant aux plats de leurs différentes recettes du livre.
Le livre de recettes de Norton Baptist Church de 1997, intitulé Assaisonné d’amourpropose une recette de boules de beurre de cacahuète où les ingrédients sont mesurés en livres et servent 130 personnes. Les recettes de l’église sont « censées nourrir une foule », a déclaré Vanderslice.
Certains livres de cuisine contiennent des recettes écrites en vers (les beignets de Norton Baptist : « Surveillez attentivement le temps de retournement / Faites-les dorer, juste avant de brûler. »), ou une version de « Gâteau biblique » où les ingrédients sont répertoriés sous forme de versets bibliques (« quatre Jérémie 17 : 11 » signifie quatre œufs).
La plupart des livres de cuisine provenaient d’une église, mais les livres mennonites Livre de recettes plus avec moins, publié pour la première fois en 1976, est devenu un best-seller. Le livre de recettes incorporait la frugalité mennonite, comme comment fabriquer son propre savon, ainsi que des commentaires sur la façon dont les habitudes alimentaires affectaient le reste du monde.
Plusieurs bibliothécaires d’église ont déclaré à CT qu’ils avaient des livres de cuisine d’église archivés dans leurs bibliothèques d’église. Même avant le déclin des livres de cuisine, les églises produisaient des livres de cuisine de manière sporadique, ont-ils déclaré. Les églises pourraient désormais trouver d’autres moyens de partager des recettes personnelles, comme organiser une cuisine au chili.
Vanderslice est curieux de savoir si la pandémie a suscité un regain d’intérêt pour les livres de cuisine religieux. Église luthérienne Emmanuel à Venise, Floride, a créé un livre de recettes pendant la pandémiepuisqu’ils ne pouvaient pas se rencontrer et qu’ils étaient à la maison en train de cuisiner davantage.
L’église Modesto Covenant en Californie n’a pas publié de livre de cuisine depuis plusieurs années, mais elle possède toujours des exemplaires de son dernier livre de cuisine qu’elle vend et distribue aux couples nouvellement fiancés. Une recette de biscuits au beurre est célèbre à l’église, et les membres de l’église la préparent chaque année pour leur petit-déjeuner annuel de Noël.
“C’est mon livre de cuisine préféré!” a déclaré Beth Gundlach, pasteur associé de l’église. « Vous parlerez souvent à quelqu’un lors d’un repas-partage et vous direz : « C’est tellement bon ! Et ils diront : « C’est dans le livre de cuisine de l’église ! » Donc c’est toujours une chose.
